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冬令話進補 調養好時機

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冬令話進補 調養好時機

Posted on
05/22/2017
by admin

春生、夏長、秋收、冬藏。冬季是養藏的季節,自古以來是人們最重視的進補時令。俗語說,「三九補一冬,來年無病痛」,「冬季進補,春季打虎;冬季不補,春季受苦。」意思是說,冬季是四季之中人體進補的最好時節,人們應該利用這個好時節來補益身體。冬季飲食養生的基本原則是要順應體內陽氣的潛藏,斂陽護陰。在飲食調配上,要適當增加一些厚味之品,不可過食生冷之品。

文︰香港中醫學會 陳飛松 圖︰網上圖片

冬季是四季中最寒冷的季節,通過飲食調養可起到保溫、禦寒和防燥的作用。冬季是飲食補養的最好季節,民間有「冬季進補,開春打虎」的諺語,尤其是冬至日後進補最好。因為冬至是冬三月氣候轉變的分界線,從冬至之後陰氣開始消退,陽氣逐漸回升,在閉藏中含有活潑的生機。此時進補,藥力易於蘊藏而發揮效能,是虛弱之體調養的最好時機。

天氣寒冷多食粥

民間有冬至吃「赤豆粥」,臘月初八吃「臘八粥」的習慣,提倡晨起服熱粥,晚餐節食,以養胃氣,常吃此類粥有增加熱量和營養的功能。臘八粥香甜可口,在嚴冬之際,喝一碗熱臘八粥,可暖身祛寒,補而不膩,是冬季的進補佳品。另外,還有補陽祛寒的羊肉粥,養心除煩作用的小麥粥,益精養陰的芝麻粥,消食化痰的蘿蔔粥,養陰固精的胡桃粥,健脾養胃的茯苓粥,益氣養陰的紅棗粥等都適宜在冬季食用,不僅熱氣騰騰,暖身充飢,而且營養美味,一舉兩得。

冬季飲食多溫補

冬季注意飲食養生,是進補的最佳選擇。冬季多寒,宜食溫性食物。元代營養學家忽思慧,在《飲膳正要》中指出,「冬氣寒,宜食以熱性治其寒」,主張進熱食,並給予溫補陽氣類膳食,但不可過於溫燥,服用次數及進補量宜自製,尤其是煎、烤、炸等燥熱食品應當少吃,勿多食,以免使內伏的陽氣鬱而化熱。可適當選用羊肉、韭菜、桂圓、木耳、栗子、核桃、甲魚等食物。

冬季常飲滋補酒

冬季進補,適量飲用營養滋補酒最相宜。中醫認為,酒能通血脈,行血理氣,在滋補的同時,通過酒的作用,改善人體的血液迴圈;飲酒後血液運行相對加快,加速血管內物質代謝,對心血管系統有一定的保護作用。中國的補酒糅合了中醫理論精華,具有很好的養生保健價值。

時辰與養生中,冬季飲食應該以溫補、養藏為主,下面一些冬季飲食的禁忌需要在日常生活中加以注意:

一.身體虛弱忌進補

冬季有一些人身體虛弱,但進補以後反而會引起身體的不良反應,如口舌生瘡、失眠、胃疼、腹脹、腹瀉等,出現「虛不受補」的情況,這是因為脾胃功能相對較弱,一下難以承受補品之補,進補後先引起消化不良,進而影響吸收功能,造成營養不良、氣虛血弱等後果。一旦出現這種情況應根據當前的身體特點,服食平和健脾之品,在秋季時節就先「開路」,即引補或底補,使人體逐漸適應補品的作用,為冬季進補打好基礎,這樣才會效果好。

二.冬季不宜亂補

冬季飲食相對增加,但是活動量相對又減少,吃得過飽容易造成氣血運行不暢,因此,晚餐要適當控制,飯後要適當活動一下,若有腹脹時,可以自己摩腹促進胃腸道蠕動,加快食物的吸收消化,以免積食,日久便秘等。

三.冬季五味宜忌

宜多苦少鹹養心氣,「冬日腎水味鹹,恐水克火,故宜養心。」冬季因腎水正旺,鹹屬水、心屬火,多食鹹味則助水克火,令心受病。心屬苦味,多食苦味之品,以保心腎相交。所以,冬季飲食之味宜減鹹增苦以養心氣。

冬季飲食養生遵循「少食鹹,多食苦」的基本原則,以「藏熱量」為主。冬季為腎經旺盛之時,而腎主鹹,心主苦,當鹹味吃多了,就會使本來就偏亢的腎水更亢,從而使心陽的力量減弱。所以,應多食些苦味的食物,以助心陽。因此,冬季宜多食的食物有羊肉、鵝肉、蘿蔔、核桃、栗子、白薯等。

冬季進補的常用處方

蓯蓉羊肉粥《本草綱目》

肉蓯蓉30g,精羊肉100g,粳米100個,細鹽、白、薑末、胡椒粉各適量。將肉蓯蓉微火煮30分鐘,去渣留汁備用。羊肉洗淨後細切,粳米淘洗乾淨,羊肉和粳米同時放入鍋中,加水適量,兌入肉蓯蓉藥汁,熬煮至粥熟時,加入白。薑末、胡椒粉和鹽等調料,再煮二沸即成。每日一劑,分兩次於空腹時食用。5至7天為一療程。

此粥補腎助陽,填精壯骨,健脾養胃,潤腸通便。可用於男性性功能低下,慢性前列腺疾病,小兒遺尿,小兒支氣管哮喘,老年性癡呆,婦女不孕症等證屬腎陽虛弱,對老年性便秘伴有腰膝冷痛或陽痿,遺尿,尿頻者尤為適宜。亦可用於慢性病患者康復及中老年男性之日常保健。蓯蓉羊肉粥性屬溫熱,宜於冬季食用,夏季不宜。另外,糖尿病和大便溏稀,性功能亢進者亦不宜食用。

龜羊湯《家庭藥膳手冊》

羊肉、龜肉各500克,黨參、枸杞子、制附子各10個,當歸6g,生薑6g,細鹽、白、胡椒粉、冰糖、味精、料酒、食用油(原方用熟豬油,)各適量。龜、羊肉各洗淨,先將龜肉置沸水中稍燙,加入羊肉和適量冷水,煮沸兩分鐘,去掉腥味,撈出,用清水洗淨,並切成小方塊,製作時,將炒菜鍋放在旺火上,加入食用油,食用油加熱後,下龜肉、羊肉煸炒,烹入料酒,繼續煸炒至水乾,然後倒入砂鍋內,再加洗淨的黨參、當歸,制附子,白、生薑、細鹽,冰糖,加清水1,250毫升,先用旺火燒開後,改用小火慢燉至九成熟,再加入枸杞子,繼續燉煮10分鐘左右關火。撈出,生薑,當歸,制附片,加入胡椒粉、味精湯即可,佐餐食用,每日兩次。

此湯補腎壯陽,滋陰養血。陰陽兩虛適宜服用。本方性偏溫,單純陰虛者燥熱者,不宜服用。陰陽兩虛者可採取間斷食用,一周製作一次,分兩至三天服。冬令食用最佳。

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